Bärlauch und Spargel sind zwei Frühlingsboten, die nicht nur die Natur erwachen lassen, sondern auch die Küche mit frischen, lebhaften Aromen bereichern. Während Spargel für seine zarten, leicht süßlichen Noten bekannt ist, bringt Bärlauch eine kräftige, knoblauchartige Würze mit sich. Eine exquisite Art, diese beiden Zutaten zu vereinen, ist der Bärlauchschaum mit Spargel – ein Gericht, das Eleganz und Frische auf den Teller bringt. In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise, die Ihnen zeigt, wie Sie dieses frühlingshafte Gericht zubereiten können.

Zutaten

Für den Bärlauchschaum mit Spargel benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 500g weißer Spargel
  • 200g grüner Spargel
  • 1 Schalotte
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne
  • Ein Bund frischer Bärlauch
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
  • Optional für die Garnitur: Essbare Blüten oder fein gehackte Kräuter

Zubereitung

Spargel vorbereiten

  1. Beginnen Sie damit, den weißen Spargel zu schälen und die holzigen Enden abzuschneiden. Beim grünen Spargel reicht es meist, nur das untere Drittel zu schälen und die Enden abzuschneiden.
  2. Kochen Sie den weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10-15 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Den grünen Spargel geben Sie etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit dazu, da dieser schneller gar wird.
  3. Nehmen Sie den Spargel aus dem Wasser und halten Sie ihn warm. Das Spargelwasser können Sie aufbewahren und als Basis für die Gemüsebrühe verwenden.

Bärlauchschaum

  1. Für den Bärlauchschaum hacken Sie die Schalotte fein und dünsten sie in etwas Butter oder Öl glasig. Fügen Sie den grob gehackten Bärlauch hinzu und lassen Sie ihn kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
  2. Löschen Sie das Ganze mit der Gemüsebrühe ab und lassen Sie es für einige Minuten leicht köcheln.
  3. Fügen Sie die Sahne hinzu und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine feine, schaumige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

  1. Verteilen Sie den Spargel auf den Tellern und gießen Sie den heißen Bärlauchschaum darüber. Für eine besonders ansprechende Präsentation können Sie den Bärlauchschaum auch mit einem Sahnesiphon aufschäumen und so für extra Leichtigkeit sorgen.
  2. Garnieren Sie das Gericht mit essbaren Blüten oder fein gehackten Kräutern für einen zusätzlichen Farbtupfer und Aromakick.

Fazit

Bärlauchschaum mit Spargel ist eine feine Delikatesse, die die Frische des Frühlings einfängt und auf Ihren Teller bringt. Die Kombination aus dem zarten, süßlichen Geschmack des Spargels und der würzigen, kräftigen Note des Bärlauchs schafft ein harmonisches und zugleich aufregendes Geschmackserlebnis. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise für ein Frühlingsmenü oder als leichtes Hauptgericht, das die Aromen der Saison in den Mittelpunkt stellt. Lassen Sie sich von der Frische inspirieren und genießen Sie den Frühling in seiner köstlichsten Form.

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