Rezeptklassiker: Allgäuer Kässpatzen mit würzigem Limburger oder Romadur

Allgäuer Käsespezialitäten eignen sich nicht nur zur deftigen Brotzeit oder als Begleiter zu Bier oder Wein, sondern kommen auch in der warmen Küche zur Geltung: beispielsweise für die klassischen Allgäuer Kässpatzen. Foto: djd-k/Mang-Käsewerk/St. Mang by houseoffood

(djd-k). Als der Allgäuer Carl Hirnbein im Jahre 1829 von einer Reise in die belgische Provinz Limburg zurückkehrte, hatte er zwei Rezepte als Souvenir im Gepäck: die Zubereitung für Limburger Käse und Romadur Käse. Diese Käsesorten wurden bereits im 13. Jahrhundert von belgischen Mönchen hergestellt. In kürzester Zeit machten diese beiden charakteristischen Sorten Karriere und das Allgäu als klassische Region der Käseherstellung bekannt. Heute eignen sich Allgäuer Käsespezialitäten nicht nur zur deftigen Brotzeit oder als Begleiter zu Bier oder Wein, sondern kommen auch in der warmen Küche zur Geltung: ob für die klassischen Allgäuer Kässpatzen, originell in Kräuterwaffeln, oder als Füllung für herzhafte Fleischpflanzerl. Seit über 100 Jahren werden bei St. Mang im Allgäu die würzigen Weichkäse-Spezialitäten Limburger und Romadur nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Daneben entwickeln die Käsemeister auch immer wieder Neues wie den “Rubius”, einen etwas milderen, runden Weichkäse. Im Vordergrund stehen immer die Handwerkskunst und die Qualität der Rohstoffe. Viele Original-Rezepte aus dem Allgäu findet man beispielsweise unter www.st-mang.com.

Rezeptidee: Allgäuer Kässpatzen mit St. Mang Limburger oder Romadur

Zutaten für 4 Portionen:

150 g St. Mang Limburger / Romadur, in kleine Würfel geschnitten
400 g Weizenmehl
4 Eier
1 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
150 g geriebener Emmentaler Käse
2 große Zwiebeln
50 g Butter
Butter zum Ausfetten der Auflaufform

Zubereitung in 5 Schritten:

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und lauwarmes Wasser hinzugeben. Alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. 3. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel (oder einer Spätzlepresse) in das kochende Wasser geben. 4. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine vorgewärmte, gefettete Auflaufform geben und mit den Limburger- oder Romadur-Würfeln und dem Emmentaler Käse bestreuen. Diesen Vorgang bei jeder Lage Spätzle wiederholen. Damit die Spätzle nicht abkühlen, kann die Auflaufform nochmals kurz in den Ofen bei circa 150 Grad Umluft gestellt werden. 5. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter bräunlich anrösten und vor dem Servieren über die Kässpatzen geben.

Tipp: Vor dem Servieren noch einen TL Essig und etwas frisch gemahlenen Pfeffer über die Kässpatzen geben. Dazu passen ein knackiger grüner Salat und ein kühles Bier.

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