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Bärlauch-Zitronen-Carbonara ist eine frühlingshafte Variante des italienischen Klassikers, die die aromatische Würze des Bärlauchs mit der frischen Säure der Zitrone vereint. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus für Liebhaber der italienischen Küche, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die kurze Saison des Bärlauchs voll auszukosten. In diesem Artikel werden wir uns anschauen, wie dieses Gericht zubereitet wird, welche Zutaten benötigt werden und wie man es am besten serviert.

Zutaten für 4 Pers.:

  • 400 g Spaghetti oder eine andere Pasta nach Wahl
  • 150 g frischer Bärlauch
  • 2 Zitronen (Abrieb und Saft)
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 4 Eigelb
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Pancetta oder Speckwürfel
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Pasta kochen: Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ein Glas des Kochwassers aufbewahren und die Pasta abgießen.
  2. Pancetta anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Pancetta (oder Speckwürfel) knusprig braten. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  3. Bärlauch und Zitronen vorbereiten: Während die Pasta kocht, den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Zitronen abreiben und den Saft auspressen.
  4. Sauce herstellen: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Sahne und dem frisch geriebenen Parmesan vermengen. Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Carbonara fertigstellen: Die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit dem Pancetta geben, die Bärlauch-Zitronen-Sauce darüber verteilen und alles bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Sauce die Pasta schön umhüllt. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufbewahrten Pasta-Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  6. Servieren: Die Bärlauch-Zitronen-Carbonara sofort servieren, mit extra Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Serviervorschläge:

Diese Carbonara-Variante lässt sich hervorragend mit einem leichten, frischen Salat und einem Glas kühlen Weißwein kombinieren. Die Frische der Zitrone und die Würze des Bärlauchs machen dieses Gericht zu einem perfekten Frühlingsessen.

Fazit:

Bärlauch-Zitronen-Carbonara ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, die Aromen des Frühlings in die italienische Küche zu bringen. Mit wenigen Zutaten und in nur kurzer Zeit lässt sich ein Gericht zaubern, das sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Kombination aus traditioneller italienischer Pasta und den frischen Aromen des Frühlings verzaubern.

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